Sopa Avgolemono: receita e variações da deliciosa canja de galinha grega!

Quente e deliciosa – a canja de galinha é o remédio caseiro definitivo para estimular o sistema imunológico no inverno e nos proteger contra gripes e resfriados. Seja sopa de missô, gaspacho, sopa de batata ou goulash em um pão – as sopas são a entrada típica na maioria dos países europeus e cada cultura e cada família tem sua própria versão e receitas. No topo da lista de popularidade na Grécia está a sopa Avgolemono. A cremosa canja de frango com arroz e limão é uma marca registrada da culinária grega como a conhecemos e amamos – autêntica, com ingredientes frescos e fácil de preparar. Seja a receita clássica da sopa Avgolemono ou a versão vegana – nossas idéias de receitas sempre garantem um verdadeiro deleite culinário!

“Kotosoupa Avgolemono” é uma sopa clássica, preparada essencialmente com frango tenro, arroz e um delicioso molho de ovo e limão. Esta sopa de galinha grega farta, simples e particularmente saborosa é sem dúvida o prato ideal para os dias frios de outono e inverno. Avgolemono é na verdade um molho feito de ovos e limão e é usado em uma grande variedade de pratos. De peixe e carne a vegetais assados e massas – o molho cremoso dá a cada prato um sabor cítrico refrescante.

Sopa Avgolemono – o que procurar ao prepará-la?

A sopa Avgolemono deve sua textura cremosa única ao arroz e ovos. O molho de ovo e limão é usado como agente espessante e, embora a receita possa parecer bastante simples, existem alguns pontos a serem considerados ao prepará-la.

Para que os ovos do caldo quente não coalhem e fiquem grumosos, eles devem estar em temperatura ambiente.
Ao adicionar o molho avgolemono à sopa, ela deve estar morna, mas não muito quente. Então, quando você terminar de cozinhar, tire a panela do fogão e deixe esfriar por 10 minutos ou adicione um pouco de água fria para interromper o processo de cozimento.
Você precisa temperar os ovos para que a mistura fique quase na mesma temperatura da sopa.

Temperar os ovos e adicioná-los à sopa – é assim que se faz corretamente

Adicionar ovos crus aos caldos quentes é um pouco complicado, e quem já fez isso antes sabe que muitas coisas podem dar errado. Mas se você souber como fazê-lo corretamente, torná-lo também se torna muito fácil.

Primeiro, coloque os ovos em uma tigela limpa e bata-os bem com um batedor.
Em seguida, adicione lentamente uma pequena quantidade do caldo à mistura de ovo, mexendo sempre. Repita o processo até que o molho e a sopa estejam igualmente quentes.
Na próxima etapa, a mistura de ovos é lentamente mexida na panela novamente, mexendo sempre. Particularmente importante: para evitar que os ovos coagulem e estraguem o sabor, não leve a sopa pronta para ferver novamente, nem mesmo quando estiver reaquecendo.
Nas aldeias gregas, as pessoas emitem sons de beijos quando você adiciona o avgolemono à sopa. Este é suposto ser um truque mágico para evitar que o ovo coagule.

Receita de sopa Avgolemono

Agora que você conhece todas as dicas e truques para fazer a sopa Avgolemono perfeita, é hora de levar suas habilidades culinárias para o próximo nível e começar a preparar a receita!

Ingredientes necessários:

1 sopa de frango pesando cerca de 1 kg ou, alternativamente, coxas de frango
2 litros de água
1 cebola grande
2 folhas de louro
3 cenouras
1 talo de aipo
1 alho-poró
130 gramas de arroz
2 ovos
o suco de um limão
sal e pimenta
salsinha

Preparação:

Para que a nossa receita de sopa Avgolemono seja realmente autêntica, iremos preparar o nosso caldo de galinha. Se isso consumir muito tempo para você, é claro que você pode usar a versão pronta do supermercado – mas o sabor também será um pouco diferente.
Descasque a cebola, descasque o aipo, o alho-poró e as cenouras e corte em pedaços pequenos.
Lave bem a sopa de frango e coloque em uma panela grande com 2 litros de água. Cubra e leve para ferver e reduza o fogo para baixo.
Adicione as folhas de louro e os vegetais ao caldo e tempere com sal.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Se formar espuma branca, use uma colher para removê-la.
Retire o frango da panela e deixe esfriar. Assim que estiver frio o suficiente, corte em pedaços pequenos com as mãos. Jogue fora a pele e os ossos.

Aumente o fogo e leve o caldo para ferver novamente.
Coloque o arroz em uma peneira e enxágue até que a água saia limpa.
Adicione o arroz ao caldo e cozinhe por cerca de 10 minutos até ficar al dente.
Tire a sopa do fogão e deixe esfriar por 10-15 minutos.
Nesse ínterim, prepare o molho Algolemono. Para fazer isso, tire cerca de 1/2 xícara do caldo da panela e reserve.
Bata os ovos em uma tigela com um batedor de arame por 2 minutos até ficar espumoso e, gradualmente, junte o suco de limão fresco, continuando a bater.
Em seguida, adicione o caldo colher por colher, mexendo sempre.
Coloque o frango de volta na panela e finalmente misture a mistura de ovo lentamente na sopa.
Aqueça a sopa Avgolemono acabada em fogo baixo, mexendo sempre.
Tempere com sal, pimenta e salsa fresca, sirva e saboreie!
Se você reaquecer a sopa no dia seguinte, ela ficará um pouco mais espessa e isso é perfeitamente normal. Sinta-se à vontade para adicionar algumas colheres de água para obter a textura desejada.

Sopa vegan avgolemono com grão de bico

A dieta puramente baseada em vegetais se tornou tão popular que cada prato tem sua própria variante vegana. Fácil de preparar e pronta em menos de 30 minutos, esta deliciosa sopa é o jantar vegano definitivo!

Ingredientes:

1,5 litros de caldo de vegetais
100 gramas de arroz
850 gramas de grão de bico em lata ou feijão branco
1 cebola média, cortada em quatro
3 dentes de alho picados
3 cenouras, cortadas em pedaços pequenos
1 colher de chá de azeite
80 gramas de pasta de tahine
Suco de 3 limões
1 punhado de couve ou espinafre
sal e pimenta
tempero fresco

Preparação:

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e frite a cebola e a cenoura por 5-6 minutos. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
Adicione o caldo de legumes e deixe ferver.
Junte o grão de bico e o arroz, reduza o fogo e cozinhe até ficar al dente por cerca de 9 a 10 minutos.
Tire a panela do fogão e deixe esfriar um pouco.
Misture bem o tahine e o suco de limão em uma tigela e acrescente gradualmente à sopa.
Coloque o espinafre ou couve na panela e mexa rapidamente.
Tempere com sal, pimenta e endro e sirva.