Receita Ceviche: Um delicioso prato de peixe da América do Sul
Você gosta de peixes? Ceviche, o prato tradicional peruano, é um recheio, saboroso e adequado como entrada ou prato principal. A receita clássica da América do Sul com filé de salmão ou atum gozou de grande popularidade nos últimos anos. No entanto, muitos cozinheiros amadores decidem interpretar a receita básica de uma maneira moderna. Numerosas variações podem agora ser encontradas. Reunimos três das melhores idéias de receitas de ceviche. O prato tem um sabor particularmente exótico com camarões, a versão com tofu vai agradar a todos os vegetarianos e o ceviche mexicano com molho tabasco é especialmente para quem gosta de pratos apimentados. Deixe-se inspirar por nossas sugestões e surpreenda seus convidados com uma nova e vigorosa entrada.
A receita clássica de ceviche
A receita clássica do ceviche vem da América do Sul. Originalmente preparado apenas no Peru, hoje o prato de peixe é muito apreciado em todos os países sul-americanos. É tradicionalmente feito de peixe de polpa branca, mas camarão, atum ou salmão são ocasionalmente usados como um substituto. O peixe cru é cortado em rodelas muito finas e marinado em caldo por um curto período. O suco de limão é talvez o ingrediente mais importante da marinada, que os peruanos chamam de “leite de tigre”. O ácido cítrico que contém desencadeia um processo de desnaturação. O peixe cozinha sem ter que ser aquecido. Então você tem que comprar peixe para sushi ou escolher um peixe extremamente fresco. A marinada de cebolas picadas finamente, suco de limão, sal e pimenta absorve o aroma de todos os ingredientes do ceviche, por isso costuma ser servida como molho.
Porções: 8, tempo de preparo: 10 minutos, tempo de espera de pelo menos 1 hora
Ingredientes:
- Peixe de polpa branca, em fatias finas ou em cubos finos
- O suco de duas limas, espremido na hora
- 1 tomate, picado
- 1 abacate, picado,
- 1 chalota, cortada em cubos ou 1/4 xícara de cebola roxa, cortada em cubos
- 1 colher de sopa de coentro, picado na hora
- azeite
- 1/5 colher de sopa de pimenta malagueta, purê
- 1/5 colher de sopa de dente de alho prensado
- sal e pimenta
Preparação:
Despeje 1/4 do suco de limão em uma tigela. Corte o peixe em rodelas finas, coloque em uma tigela e cubra com o suco de limão restante. Deixe em infusão na geladeira por pelo menos uma hora. Corte os vegetais em cubos e coloque em uma tigela. Retire o peixe resfriado da geladeira e adicione aos vegetais. Bata a pimenta malagueta e o dente de alho. Regue o ceviche com azeite e tempere com o molho de pimenta. Sal, tempere com pimenta e sirva com batatas fritas ou baguete como desejar.
Receita de ceviche com salmão e camarão
Ao preparar um ceviche de frutos do mar, você deve escolher ingredientes bem frescos ou cozinhá-los para estar no lado seguro. Oferecemos uma receita com camarão cozido e salmão.
Porções: 8, tempo de preparo: 15 minutos, tempo de espera: 3 horas
Ingredientes:
- 40 camarões frescos
- 1.800 g de filé de salmão, fresco, em fatias finas (opcional)
- 100 g de chalotas, cortadas em cubos
- 1 xícara de tomates, cortados em cubos
- 20 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1/2 cebola roxa, finamente cortada
- 1/2 cebola verde, finamente cortada
- 2 pimentas vermelhas pequenas
- 2 colheres de sopa de sal
- Pitada de orégano
- Pitada de pimenta caiena
- coentro
- 1 abacate
- Batatas fritas, por exemplo, Doritos
- Molho tabasco
Preparação:
Corte o peixe em fatias finas. Retire as cabeças dos camarões, descasque e corte as caudas dos camarões ao comprido e retire os intestinos. Coloque o peixe e os camarões em uma assadeira de vidro. Junte os tomates picados ou picados, a pimenta malagueta e a cebola roxa. Sal, tempere com o molho Tabasco, tempere com uma pitada de orégano e regue com o limão e o suco de limão. Misture bem todos os ingredientes e cubra a assadeira com papel alumínio.
Deixe marinar por várias horas, mexendo bem os ingredientes a cada hora. O peixe mudará sua cor de rosa para branco.
Dica de guarnição: Pode-se decorar o prato com pesto. Em uma tigela, misture o coentro, o gengibre e o alho, corte em cubos e adicione uma pimenta verde. Bata todos os ingredientes do pesto até ficar homogêneo. Regue o molho com azeite e tempere com sal.
Sirva o prato sobre rodelas grossas de abacate, regue com o pesto sobre o ceviche. Você também pode preparar purê de batata doce.
Se você quiser ficar do lado seguro, pode cozinhar os camarões e o salmão com antecedência.
Receita de ceviche com tofu para veganos
Se você é vegano, pode substituir o peixe e frutos do mar por tofu na receita do ceviche. Simplesmente corte o tofu em pedaços pequenos, misture com 2 pimentas picadas finamente e 1/3 xícara de tomate picado, tempere com coentro e pimenta, tempere com sal e despeje o suco de limão sobre eles. Certifique-se de que os vegetais e o tofu sejam cobertos com o suco de limão. Coloque todos os ingredientes em local fresco por 1 hora. Em seguida, descasque e retire o caroço de um abacate, corte-o em pedaços pequenos e adicione à mistura de tofu. Misture tudo bem e deixe esfriar por 10 minutos.
