Faça você mesmo a marinada de entrecosto: as melhores receitas para costelinhas suculentas grelhadas
O fim de semana é o momento ideal para relaxar e fazer um churrasco com amigos e familiares. Bem a tempo para a temporada do churrasco, reunimos neste artigo muitas receitas para suculentas costelas de porco que simplesmente não podem faltar na grelha. O tempero desempenha um papel crucial para tornar a carne realmente tenra e saborosa. Descubra aqui como fazer você mesmo uma deliciosa marinada de costelinha. Reunimos algumas receitas que têm algo para todos.
Como fazer uma marinada de entrecosto?
Para costelas de porco deliciosas, suculentas e tenras grelhadas, você precisa preparar uma marinada adequada. Você não precisa de nenhum conhecimento ou habilidade especial na cozinha para isso – uma boa receita serve.
A marinada é usada para amaciar a carne e dar-lhe sabor. Em princípio, quanto mais tempo a carne ficar marinada, mais saborosa ela será. Portanto, você deve planejar pelo menos algumas horas para isso.
Especiarias, ervas, algo azedo e óleo são geralmente usados para marinar costelas de porco. Condimentos prontos como ketchup, mostarda e outros molhos são usados com frequência. Os ingredientes da marinada são simplesmente misturados e a carne crua é colocada nela.
Quando marinar entrecosto?
Costelinhas suculentas e aromáticas não podem ser preparadas em uma hora. Para que a carne absorva todos os sabores da marinada, ela deve ser deixada de molho por pelo menos 4-5 horas, de preferência durante a noite. Então, se você está planejando um churrasco, vale a pena marinar as costelinhas na noite anterior.
Esfregar costelas sobressalentes ou marinar é melhor?
Mas qual é a diferença entre uma marinada e um esfregar? Esfregue ou marinada seca é uma mistura seca de especiarias que é esfregada na carne crua para temperá-la. Geralmente consiste em sal, açúcar e uma mistura de ervas e especiarias de sua escolha.
Uma marinada não só adiciona sabor à carne, mas também a torna macia, enquanto esfregar a seco não o faz. Em algumas receitas, são usados tanto um esfregar quanto uma marinada, o que pode levar um pouco mais de tempo, mas resulta em alimentos grelhados suculentos e particularmente aromáticos. No entanto, se você tiver acabado de esfregar, também pode usá-lo como base para marinadas ou molhos – basta misturar com um pouco de líquido de sua escolha e pronto.
As melhores receitas de marinada de entrecosto para grelhados
Aqui você encontrará muitas receitas incrivelmente deliciosas para marinadas de costela que você definitivamente deveria experimentar.
Costelinha americana com marinada de acordo com Jamie Oliver
As receitas de churrasco do famoso chef britânico Jamie Oliver ainda são muito populares porque não são muito complicadas. Estas costelas de porco de churrasco caem do osso e são cobertas por um delicioso rum escuro e molho de pimenta. É assim que eles são feitos:
Ingredientes:
- sal marinho
- pimenta do reino moída na hora
- Reforços sobressalentes de bebê de 1,5 kg feitos de pele prateada de alta qualidade removida
Para a marinada:
- 5 colheres de sopa de xarope de bordo
- 2 colheres de chá de pasta de chili
- 1 colher de sopa de gengibre em pó
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 1/2 colheres de chá de páprica em pó
- 1 1/2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
Para o molho barbecue com rum:
- Pedaço de 4 cm de gengibre, descascado
- 3-4 dentes de alho, descascados
- 125 ml de ketchup de tomate
- 60 ml de rum escuro
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta seca
- 50 g de açúcar mascavo macio
Misture os ingredientes da marinada e 2 colheres de chá de sal em uma tigela. Seque as costelas com papel de cozinha, coloque-as em uma bandeja e esfregue a pasta ao redor. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 6 horas, ou melhor durante a noite.
Antes de grelhar, tire as costelas da geladeira, sacuda o excesso da marinada e deixe atingir a temperatura ambiente.
Ligue a grelha com metade do fundo coberto com carvão e o outro lado em branco – o calor indireto médio é necessário. Coloque uma bandeja coletora na grelha do lado indireto, cubra a grelha e deixe aquecer como um forno ao ar livre – atinge-se uma temperatura em torno de 180 ° C.
Empilhe as costelas umas sobre as outras e embrulhe-as firmemente com uma folha de alumínio extra forte. Coloque o pacote de papel alumínio na grelha sobre o fogo indireto, tampe com a tampa e cozinhe por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia e comece a descascar o osso. Reabasteça carvão quente a cada 45 minutos.
Enquanto isso, rale finamente o gengibre e o alho em uma panela pequena. Adicione os ingredientes restantes para o molho de churrasco e 80 ml de água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos até o molho engrossar, mexendo ocasionalmente. Tempere a gosto e reserve.
Retire as costelas do papel alumínio e pincele com o molho e o molho de churrasco. Com a tampa fechada, cozinhe em fogo indireto por mais 30 a 40 minutos, até que as costelas estejam macias e douradas, pincelando bem com o molho a cada 10 minutos. Coloque as costelas em uma tábua e deixe descansar por 5 minutos, depois corte-as.
Marinada de costelas com mel
A carne de porco anda de mãos dadas com uma cobertura pegajosa e adocicada. Você também pode usar vários adoçantes como açúcar, mel ou xarope de bordo ao marinar entrecosto. Isso torna a carne pegajosa por fora e suculenta por dentro. O segredo dessas receitas está no equilíbrio entre o doce e o salgado. Aqui damos uma receita para uma deliciosa marinada de costela com mel.
Ingredientes:
- 2 kg de costelas descascadas sem pele prateada
- 200 ml de molho de tomate
- 150 g de açucar mascavo
- 100 ml de mel
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de molho sriracha
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de sal
Combine todos os ingredientes, exceto a carne em uma panela média. Leve para ferver e mexa. Reduza a temperatura para baixo e deixe o molho caseiro de churrasco ferver por 15 minutos.
Pré-aqueça a grelha. Tempere os dois lados das costelas com sal e pimenta, pincele com o molho e coloque na grelha em fogo indireto. Vire a cada 30-45 minutos e pincele com mais molho de churrasco até que as costelas estejam cozidas (3,5-4 horas).
Marinada para costelas com geléia
Assim como o mel e o açúcar, a geléia é perfeita para marinar carne de porco. Em princípio, você pode usar qualquer geléia que tiver em mãos. Se quiser apimentar as costelas, pode-se usar um jalapeño caseiro com geleia de pimenta, por exemplo. Aqui está uma receita de marinada de costelinha com geléia de damasco.
Ingredientes:
- 2 fios de costelas sobressalentes nas costas do bebê, pele prateada removida
- 1 frasco (400 g) de geléia de damasco
- 75 ml de molho de soja
- 40 g de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá de alho em pó
- Sal e pimenta a gosto
Coloque as costelas em uma assadeira grande. Bata a geléia, o molho de soja, o açúcar mascavo e o alho em pó até ficar bem misturado. Despeje a marinada de damasco sobre as costelas, cubra e coloque na geladeira por 8 horas durante a noite.
Remova as costelas da marinada e sacuda o excesso de marinada. Despeje o restante da marinada em uma panela pequena e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe o molho ferver por 5 minutos; colocar de lado.
Grelhe as costeletas e sirva com o molho.
Marinada fácil de entrecosto com cola e uísque
E se transformássemos o conhecido combo de uísque e cola em uma marinada? Coisas maravilhosas acontecem, e esta receita rápida e fácil pode ser sua nova favorita quando se trata de ótimos churrascos.
Ingredientes:
- 1 lata (330 ml) de cola
- 120 ml de uísque como Jack Daniels
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/2 colher de chá de suco de limão
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta preta
Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Bata vigorosamente com um batedor para certificar-se de que tudo está completamente misturado. Despeje a marinada sobre as costelas. Cubra a carne e leve à geladeira por 8-12 horas (durante a noite). Vire uma vez durante a marinada para que todos os lados possam absorver o molho por igual.
Costelinha de porco grelhada com marinada e massa picante
Nesta receita, as costelas são primeiro marinadas durante a noite e depois temperadas com uma massa picante antes de grelhar. O resultado é uma carne suculenta e aromática.
Ingredientes:
2 costeletas de porco (aprox. 2 kg), pele prateada removida
Para a marinada:
- 180 ml de caldo de galinha
- 180 ml de molho de soja
- 100 g de açucar
- 6 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 6 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho picados
Para o esfregar:
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- Pitada de pimenta caiena
- Molho de churrasco (opcional)
Misture os ingredientes para a marinada. Coloque as costelas em uma assadeira plana e despeje dois terços da marinada sobre elas. Vire para cobri-los. Coloque na geladeira durante a noite, virando ocasionalmente. Cubra a marinada restante e guarde na geladeira.
Escorra as costelas marinadas e descarte a marinada. Misture o açúcar, o sal e as especiarias para a mistura e esfregue as costelas de ambos os lados.
Cubra as costelas e grelhe-as em uma gradinha untada com óleo em fogo médio por 30 minutos de cada lado. Regue com a marinada reservada ou, se desejar, com molho barbecue. Coloque as costelas em fogo médio direto e cozinhe por mais 20-40 minutos, até que a carne esteja macia.
Marinada de mel com ketchup para costelas descascadas
Costelas sobressalentes demoram a ficar macias. Mas se você não tem tempo, pode tentar cozer as costelas rapidamente com temperos e só depois colocá-las na grelha. Aqui está uma receita adequada.
Ingredientes:
- 1 kg de costela de porco sem pele prateada
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 500 ml de água
- 500 ml de cerveja
- 2 dentes de alho
- 4-5 folhas de louro
Para a marinada:
- 1 pitada de pimenta branca
- 1/2 colher de chá de páprica em pó
- 1 pitada de curry em pó
- 1/2 colher de chá de coentro seco
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
Para o esmalte de mel:
- 3 colheres de sopa de mel líquido
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de ketchup
Método 1: deixe as costelas ferverem em água, molho de soja, cerveja, folhas de louro e alho por cerca de 15-20 minutos e, em seguida, esfregue os ingredientes pré-misturados para a marinada. Mergulhe na cobertura e grelhe em ambos os lados por 10-15 minutos.
Método 2: pincele as costelas com a marinada e grelhe-as com uma tampa sobre o fogo indireto até que estejam totalmente cozidas. Pincele com o esmalte regularmente.
Costelas mediterrâneas marinadas em vinho branco
As receitas mediterrâneas são muito apreciadas no verão porque nos lembram as férias e o mar. Essa receita vem com os sabores do Mediterrâneo e é super fácil de seguir.
Ingredientes:
- 1 fio de entrecosto
- 1 copo (250 ml) de vinho branco
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho esmagado
- 1 pitada de tomilho
- 1 pitada de orégano
- Sal e pimenta a gosto
Misture todos os ingredientes em uma tigela, coloque as costelas em uma bandeja e despeje a marinada sobre elas. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar na geladeira durante a noite. Tente virar a carne de vez em quando.
Antes de grelhar, escorra a marinada e grelhe as costelas na grelha quente em fogo indireto. Sirva com limões grelhados e ervas frescas.