Essas receitas de farinha de noz são deliciosas, com nozes e ricas em proteínas!
As farinhas de nozes são uma escolha excelente quando se trata de uma alimentação saudável e consciente. Hoje estamos falando mais sobre uma alternativa à farinha que não é tão popular, mas ainda assim não é menos interessante. A farinha de nozes contém aproximadamente 35-45 g de proteína e, portanto, é um ingrediente ideal em uma dieta baixa em carboidratos. Tem um sabor delicioso a nozes e também é uma valiosa fonte de fibra. Como as nozes são sem glúten, essa alternativa à farinha também pode ser usada para fazer produtos assados sem glúten. Reunimos algumas receitas simples de farinha de nozes e também explicamos como você mesmo pode fazer farinha de nozes.
O que é farinha de noz?
A farinha de noz é um subproduto da fabricação de óleo de noz por prensagem mecânica de nozes não torradas. A farinha de nozes está disponível sem óleo, parcialmente sem óleo e como farinha de nozes. Como explicamos a você no artigo sobre as melhores alternativas de farinha com baixo teor de carboidratos, farinha significa que as nozes são simplesmente moídas finamente no liquidificador. Portanto, em muitas receitas, a farinha de noz se refere às nozes moídas.
Valores nutricionais da farinha de noz, sem óleo, por 100 g:
407 kcal
19 g de carboidratos
44 g de proteína
16 g de gordura
Valores nutricionais da farinha de nozes por 100 g:
445,6 kcal
27 g de carboidratos
30 gramas de proteína
18 g de gordura
Que ingredientes tornam a farinha de nozes tão saudável?? As nozes são uma excelente fonte de ferro, magnésio, fósforo, manganês, cobre, ácido elágico, vitaminas A, B, C e E e muitos oligoelementos. Eles têm um poderoso efeito antioxidante e contêm significativamente mais ácidos graxos ômega-3 do que qualquer outra noz.
Como fazer farinha de noz? Basta colocar 100 g de nozes no liquidificador e picar até que se formem migalhas finas. Apenas certifique-se de que se você moer as nozes por mais tempo, o óleo de nozes que elas contêm formará uma pasta de nozes lisa.
Como você deve armazenar a farinha de noz?? Depois que sua farinha estiver pronta, você precisa se certificar de que está armazenando-a corretamente! A farinha de castanha caseira deve ser guardada em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer, caso contrário, ficará rançosa. Se for armazenado em um local seco e fresco, ele vai durar algumas semanas – é melhor usá-lo no máximo após 3 semanas. Se a farinha de nozes tiver um gosto mais do que um pouco amargo, ela está rançosa e deve ser descartada. Já a farinha de nozes sem óleo comprada na loja pontua com uma vida útil muito longa – em torno de três a seis meses. Isso provavelmente se deve ao reduzido teor de gordura devido à prensagem do óleo.
Farinha de noz vs. farinha de amêndoa
A farinha de noz e a farinha de amêndoa são duas farinhas de nozes que têm muito em comum, mas também apresentam grandes diferenças. As duas diferenças mais óbvias entre a farinha de noz e a farinha de amêndoa são as cores e as texturas. Isso se deve ao processamento das nozes. A farinha de amêndoa é feita de amêndoas escaldadas e tem uma textura mais fina. Além disso, a farinha de noz é marrom, enquanto a farinha de amêndoa é de cor creme clara. O sabor também é diferente. O sabor da farinha de amêndoa é levemente nozes, enquanto as nozes podem ter um gosto um pouco amargo. A casca das nozes pode dar à farinha de nozes um forte sabor de nozes, o que também afeta o sabor dos produtos assados. Portanto, esta farinha de nozes não é do agrado de todos. Você pode substituir a farinha de amêndoa pela de noz, mas deve estar preparado para a diferença de sabor nas sobremesas. As nozes vão bem com: maçãs, café, cenouras, bananas, chocolate, tâmaras, abóbora, batata doce, xarope de bordo, cardamomo, canela, gengibre, queijo de cabra e cheddar.
Para que pode ser usada a farinha de nozes?
A farinha de noz tem uma ampla gama de utilizações na cozinha. Ele pode ser usado para fazer pratos salgados e doces e adiciona um sabor rico a produtos assados, como bolos, panquecas, biscoitos e muffins. Você pode polvilhar farinha de noz em seu cereal matinal ou usá-lo para refinar molhos e molhos para salada para torná-los nutritivos e espessos. A farinha de noz funciona bem como empanar para peixe ou frango, em vez de pão ralado. Abaixo, reunimos algumas receitas interessantes de farinha de nozes para iniciantes com baixo teor de carboidratos. Quem gosta de experimentar também pode variar os ingredientes.
Asse pão com baixo teor de carboidratos com farinha de noz
Ingredientes:
150 g de farinha de nozes (nozes finamente moídas)
50 g de farinha de linhaça (semente de linhaça finamente moída)
4 ovos
4 colheres de sopa de iogurte
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de farinha de coco
Como a farinha de nozes não contém glúten, o pão pode ficar um pouco quebradiço. Para dar algum volume, o bicarbonato de sódio é primeiro dissolvido no iogurte.
- Misture a farinha de noz, a farinha de linhaça e a farinha de coco em uma tigela.
- Coloque o iogurte em outra tigela, acrescente o bicarbonato de sódio e depois os ovos.
- Adicione o líquido aos ingredientes secos e misture tudo junto.
- Coloque a massa em uma assadeira e leve ao forno por 50 minutos a 180 graus.
Bolas ceto com farinha de noz
Crocantes por fora e macios por dentro, essas bolas são uma sobremesa rica em gordura e baixo teor de carboidratos que pode ser cozida rapidamente com apenas alguns ingredientes.
Ingredientes:
120 g de nozes
100 g de tahine de gergelim
a albumina de 2 ovos de tamanho médio
uma pitada de sal
1 colher de sopa de melaço escuro (alternativa: 4-5 tâmaras, embebidas em água)
* Esses ingredientes formam 200 g ou cerca de 30 bolinhas. Aumente as quantidades proporcionalmente se você quiser assar mais bolas de nozes.
preparação:
- Moa as nozes finamente (pedaços ainda maiores não são um problema).
- No liquidificador, bata o tahine, o melaço, o sal e a clara do ovo até formar uma massa homogênea. Coloque a mistura em uma tigela e adicione a farinha de amêndoa. A mistura deve estar úmida. Se estiver muito líquido, adicione uma colher extra ou duas de nozes moídas.
- Molde pequenas bolas (aprox. 30 pedaços) com as mãos ligeiramente úmidas e espalhe-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
assar:
- Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido a 150 graus com convecção.
- Depois de decorrido o tempo de cozedura, deixe o forno desligado, mas fechado por mais 5 minutos.
- Siga por mais 5 minutos com a porta do forno aberta.
Calorias por colher – 52 kcal
Carboidratos totais – 2 g
Carboidratos líquidos – 1 g
Gordura – 4 g
Proteína – 2 g
Fibra dietética – 1 g
Biscoitos de farinha de nozes (baixo teor de carboidratos, paleo, sem açúcar, sem glúten, sem lactose)
E aqui está outra ideia sobre assar com farinha de nozes. Para manter os biscoitos crocantes por fora e macios por dentro, a clara do ovo é aquecida em banho-maria e misturada com os demais ingredientes.
Ingredientes:
100 g de farinha de noz (nozes moídas)
4 colheres de sopa de eritrol / estévia
a albumina de 2 ovos
algumas gotas de suco de limão
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de chá de baunilha
Preparação:
- Coloque metade das nozes, clara de ovo, adoçante e baunilha em uma tigela redonda e aqueça em banho-maria. A temperatura não deve ser muito alta para que a clara do ovo não ferva, mas apenas quente para que uma mistura homogênea, pegajosa e levemente cremosa seja criada.
- Adicione a outra metade da farinha de noz e mexa tudo bem novamente.
- Retire a tigela do banho-maria e adicione algumas gotas de suco de limão e uma colher de sopa de farinha de coco.
- Espalhe a massa em uma assadeira forrada de pergaminho com uma colher.
- Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por 15-20 minutos ou até dourar.
Panquecas de farinha de nozes (paleo, sem glúten, baixo teor de carboidratos)
Essas panquecas de nozes fazem um café da manhã rápido e saboroso! Eles estão cheios de fibras saudáveis e têm um gosto ótimo. Eles também são pobres em carboidratos e sem açúcar processado.
Ingredientes para 9 panquecas:
250 g de nozes
4 colheres de sopa de farinha de coco
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de xarope de bordo
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
6 colheres de sopa de leite de amêndoa
Óleo para fritar
- Moa as nozes no liquidificador ou processador de alimentos.
- Coloque as nozes moídas em uma tigela média junto com os outros ingredientes secos. Misture os ingredientes até que tudo esteja bem misturado.
- Adicione os ovos, a baunilha e o xarope de bordo aos ingredientes secos e misture. A massa deve ser pegajosa.
- Adicione o leite de amêndoa e mexa novamente até que tudo esteja bem misturado e a massa fique um pouco mais fina.
- Aqueça uma panela em fogo baixo a médio.
- Esfregue a panela com ghee ou óleo de coco para evitar que grude.
- Molde a massa em pequenas panquecas e frite, sem tampa, por cerca de 6 minutos, até que as bordas comecem a dourar.
- Vire e cozinhe por mais 3-4 minutos.
- Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 2 minutos.
Calorias por panqueca: 227 kcal
Carboidratos: 10 g
Proteína: 6 g
Gordura: 18 g
Muffins de farinha de nozes
Ingredientes:
200 g de nozes
3 ovos
100 g de tâmaras, sem caroço, embebido em água
1 colher de chá de linhaça
1 colher de chá de sementes de chia
cinammon
opcional: casca de laranja ou limão, ralada
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Pique as nozes no processador de alimentos e coloque em uma tigela.
- Em seguida, bata as tâmaras no liquidificador.
- Adicione os ingredientes restantes e misture tudo bem. Em seguida, despeje a mistura em forminhas de muffin.
- Coloque a forma de muffin no forno e reduza a temperatura para 160 graus. Asse os muffins por cerca de 20 minutos. Observe sua cor e textura.
Bolo de farinha de nozes com apenas 3 ingredientes
Este bolo é tão simples e também sem glúten. É feito com apenas três ingredientes. Os ovos combinam as nozes moídas e o açúcar perfeitamente na massa do bolo.
Tempo de preparação: 20 minutos / tempo de cozimento: 40 minutos / rende cerca de 8 porções
ingredientes:
230 g de nozes moídas
250 g de açúcar fino
6 ovos em temperatura ambiente
Para enfeitar: 8 metades de nozes, açúcar de confeiteiro, creme chantilly adoçado
Preparação:
- Unte uma assadeira de 22 cm com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Separe as gemas das claras. Bata o açúcar com as gemas na batedeira por cerca de 8 a 10 minutos. Misture as nozes moídas com uma espátula.
- Bata as claras em neve até ficar espumoso. Dobre cuidadosamente as claras obtidas na mistura de gema em três partes.
- Despeje a mistura do bolo na assadeira e leve ao forno até o bolo encolher na borda – 30-40 minutos dependendo do forno. O palito deve sair ligeiramente úmido, mas sem migalhas. Não asse – o bolo deve ficar úmido por dentro!
- Deixe o bolo esfriar na assadeira por 5 minutos antes de retirá-lo e colocá-lo em uma gradinha.
Depois de esfriar, coloque em um prato de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com as metades de nozes. Sirva com chantilly ligeiramente frio. Aproveitar!