Como você pode preservar o manjericão? Dicas para secar, congelar e pesto pronto

O manjericão é sem dúvida uma das ervas mais populares, porque o seu aroma é simplesmente único. Além disso, a planta pode ser cultivada maravilhosamente mesmo sem jardim e em vasos, o que também é uma boa notícia para cozinheiros amadores que valorizam ingredientes frescos. Mas agora a planta está madura e você não sabe o que fazer com todas as folhas de manjericão? Você gostaria de conservar o manjericão, mas não tem certeza de como processá-lo ou preservá-lo para esse fim? Reunimos algumas opções e explicamos com quais métodos ou produtos finais feitos de manjericão você ainda pode usar e saborear sua amada especiaria, mesmo na estação fria.

Conservando manjericão – como você deve colher manjericão?

Para obter os melhores sabores da planta, também é importante que você colha o manjericão corretamente. A primeira colheita ocorre normalmente 8 semanas após a semeadura. Então as folhas são fortes o suficiente. Aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente se precisar de apenas algumas folhas de papel:

• Colheita no final da manhã. O orvalho da manhã já deve estar seco neste ponto. Também é importante que você escolha um dia seco. Não espere até o calor do meio-dia, pois reduz os óleos essenciais.
• Não colha folhas individuais para evitar que a planta fique nua. Então, em vez de arrancar todas as folhas de manjericão, use uma faca afiada para cortar toda a ponta do broto – a área acima dos galhos das folhas.
• Um ou dois pares de folhas devem permanecer em cada broto. Só então a planta brotará novamente.

Novamente, se você quiser colher uma grande quantidade de uma vez, lembre-se do seguinte:

• Durante e após a floração, as folhas adquirem um sabor bastante amargo. Portanto, colha-os um pouco antes da floração.
• As variedades anuais são geralmente cortadas (e colhidas) no final do verão ou início do outono.

O que você pode fazer com manjericão depois de colhê-lo?

Claro, como todas as outras ervas, o manjericão tem melhor sabor quando está fresco. Portanto, você não precisa colher todas as folhas de uma vez. Em vez disso, é melhor usar apenas o necessário no momento. Depois de comprar o tempero fresco, no entanto, você deve agir e processar o manjericão ou, de alguma forma, conservar o manjericão. Mas como você pode preservar o manjericão? Por um lado, você pode congelar ou secar manjericão:

Congele folhas inteiras dessas ervas

As folhas do manjericão podem ser congeladas de forma rápida e fácil. Para fazer isso, você precisa escaldá-los primeiro. Retire os caules das folhas, ferva a água e prepare uma tigela com água gelada. Coloque as folhas na água fervente por 2 segundos e imediatamente na tigela com a água gelada. Em seguida, espalhe as folhas sobre uma superfície adequada para que possam secar bem. Depois de secos, congele-os em camadas em um recipiente adequado. Você pode dividir as camadas individuais com papel manteiga.

Congele o manjericão picado

Você pode congelar manjericão? Contudo! E essa é provavelmente a opção mais rápida e óbvia se você quiser preservar o manjericão fresco. É também a melhor forma de preservar os sabores. Uma vez que você lava o manjericão e o corta em pequenos pedaços, você pode usá-lo diretamente no estado congelado – para uma grande variedade de coisas como saladas, alimentos cozidos ou pesto.

É assim que você pode manter o manjericão fresco em formas para cubos de gelo

Lave as folhas e pique-as em pequenos pedaços ou amasse-as no liquidificador (retire o caule antes). Agora você mesmo precisa fazer um óleo de manjericão. Para fazer isso, misture as folhas picadas em qualquer recipiente com óleo suficiente para cobrir todas as partes das folhas (aproximadamente uma proporção de 4: 1). O resultado deve ser uma pasta grossa. Em seguida, espalhe este manjericão no óleo em uma forma de cubo de gelo e congele. Assim que o manjericão estiver congelado, remova os cubos de gelo e coloque em sacos de congelamento seláveis.

Pode então simplesmente adicionar os cubos ao respectivo prato no final da cozedura, desde que ainda esteja quente. Se você usá-lo para uma salada, deixe um pouco de tempo para descongelar – isso funciona mais rápido se o cubo for adicionado diretamente à salada e mexendo regularmente.

Prepare e conserve manjericão para o pesto

Você também pode combinar algumas das folhas picadas no óleo com outros ingredientes e, desta forma, preparar cubos que você pode usar diretamente para fazer um delicioso pesto, se necessário. Como você congela manjericão para fazer pesto? Basta misturar quantidades iguais de manjericão picado e salsa com óleo, conforme descrito acima. Além disso, você também pode misturar no alho e / ou nozes picadas. Agora você também pode congelar este óleo temperado. Quaisquer outros ingredientes, como o parmesão, devem ser adicionados após a descongelação.

Conservar manjericão com pesto pronto

Gostaria de preparar o pesto você mesmo e está se perguntando como você pode armazená-lo depois e como conservar o pesto feito com manjericão? Em princípio, o pesto pode ser mantido na geladeira por vários meses. Portanto, se você quiser tornar o pesto de manjericão durável, não precisa de nenhum método especial. Este também é o caso com a seguinte receita básica:

• 100 g de manjericão fresco
• 100 ml de azeite
• 10 g de sal
• 1 limão
• opcionalmente algum parmesão

Você pode substituir o manjericão por outras ervas ou combiná-las com elas (por exemplo, alecrim e alho selvagem). Bata todos os ingredientes e coloque-os em um copo limpo e esterilizado. Agora encha o frasco com mais azeite, feche-o e guarde na geladeira. Mas você também pode congelar esta pasta feita de ervas?

Você pode congelar o pesto??

Já que estamos falando de “pesto”: Como o pesto pode ser usado para uma grande variedade de iguarias e é sem dúvida muito popular, algumas pessoas provavelmente se perguntam se o pesto de manjericão pode ser congelado em uma jarra. Em teoria, sim. No entanto, o pesto congelado em um copo é mais difícil de usar depois. Você teria que descongelar completamente todas as vezes e congelar o que não foi usado novamente, o que, é claro, também afeta a vida útil.

Portanto, se quiser conservar o pesto feito com manjericão, é aconselhável porcioná-lo com antecedência. Você pode usar novamente uma bandeja de cubos de gelo para essa finalidade. E sempre que você for fazer algo com pesto de manjericão, use a quantidade que você precisa.

Seque o manjericão

Se você quiser conservar o manjericão, também pode secá-lo. Existem vários métodos adequados para isso, que gostaríamos de apresentar a você:

• Ar seco: Por outro lado, pode-se conservar o manjericão secando-o, amarrando os brotos inteiros em um buquê e pendurando-os de cabeça para baixo em um lugar quente, seco e escuro. Certifique-se também de que o local é bem ventilado. Assim que o bouquet farfalhar ao ser tocado e as hastes se quebrarem facilmente, a especiaria está pronta para secar. Normalmente, isso leva de 2 a 3 semanas.
• No forno: A secagem no forno ou desidratador automático funciona mais rápido. Pré-aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Retire os caules e lave as folhas. Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua as folhas. Asse as folhas na grelha superior por 2 a 4 horas até que as folhas estejam enrugadas. Deixe esfriar e esmigalhá-los em um recipiente hermético.