Buttercream perfeito: O que você deve procurar para evitar desastres na cozinha?
Um creme de manteiga suave tem o poder de transformar até os produtos assados mais enfadonhos em guloseimas especiais. À primeira vista, pode parecer fácil fazer creme de manteiga (é apenas manteiga e açúcar, não é?), Mas há muitas coisas que podem dar errado. Aqui estão algumas dicas úteis sobre como fazer o creme de manteiga perfeito, bem como alguns erros a evitar.
Que tipo de buttercream existem?
Existem basicamente dois tipos de cremes de manteiga: cremes simples de estilo americano e cremes de manteiga de estilo europeu mais complexos à base de ovos ou merengue. Embora sejam todos deliciosos, eles não são intercambiáveis. Portanto, você deve saber qual variação de creme de manteiga combina melhor com qual.
Creme de manteiga americano
Esta é a variante mais simples e consiste em apenas 3 ingredientes: manteiga, açúcar em pó e um pouco de leite. Por ser dolorosamente doce, é melhor usá-lo em pequenas quantidades, como para respingar em biscoitos ou guloseimas. Em outras palavras, este creme de manteiga é ótimo para festas de aniversário de crianças. Mas também derrete rapidamente, o que não o torna particularmente bom para um piquenique ensolarado de verão.
Como esse creme de manteiga é feito sem ovo, é seguro usá-lo mesmo durante a gravidez. É também o creme de manteiga perfeito para borrifar flores, rosas e tufos. Para obter o melhor resultado, use sempre açúcar de confeiteiro, pois o açúcar granulado torna o creme de manteiga arenoso.
Merengue de Creme Suíço
Isso é feito aquecendo suavemente o açúcar e as claras em banho-maria até que o açúcar se dissolva e os ovos estejam cozidos. A mistura de clara de ovo é então batida em um belo merengue brilhante. Em seguida, aos poucos, cubos de manteiga são adicionados ao merengue. É mais complicado do que o creme de manteiga americano, mas muito melhor em sabor e textura! O merengue suíço é adequado para fondant e perfeito para espalhar em bolos.
Creme de manteiga italiano
O creme de manteiga italiano é feito pingando lentamente xarope de açúcar quente em um merengue feito de ovos batidos e açúcar. É estável, o que significa que pode suportar altas temperaturas. É uma ótima opção para creme de manteiga feito à frente e pode até ser usado em um bolo de casamento. No entanto, ele contém ovos crus, o que pode ser perigoso para algumas pessoas.
Creme de manteiga francês
Este é o mais decadente de todos os buttercream – incrivelmente rico e suave. É preparado de forma semelhante ao Swiss Cream, mas contém gemas de ovo em vez de clara de ovo. É muito difícil de preparar porque o xarope de açúcar quente deve ser colocado na gema do ovo, o que pode resultar em ovos mexidos rápida e involuntariamente. Por causa de sua maciez, o creme de manteiga francês não é tão bom para barrar em bolos.
Receita para um creme de manteiga perfeito
Ingredientes para 3 xícaras de creme de manteiga (cerca de 675 g):
375 gramas de açúcar de confeiteiro, peneirado
227 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 colher de chá de sal fino
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 a 2 colheres de sopa de chantilly, pelo menos 30%
instruções: Coloque o açúcar de confeiteiro e a manteiga na tigela grande da batedeira com batedeira. Comece em velocidade baixa até que tudo esteja bem misturado, aumente a velocidade para média e bata a mistura por 3 minutos até ficar cremosa. Em seguida, adicione o sal, a baunilha e as natas e bata por mais um minuto em fogo médio. Se necessário, adicione um pouco mais de creme.
Salvar creme de manteiga
Transfira para um recipiente hermético e guarde na geladeira por até uma semana ou no freezer por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente e bata novamente no liquidificador até que fique leve e solto novamente. Adicione uma colher de sopa ou 2 açúcar de confeiteiro se o creme precisar ser engrossado um pouco.
5 erros a evitar ao fazer creme de manteiga
1. Eles não prestam atenção à temperatura dos ingredientes
Assim como no cozimento, os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Usar ingredientes frios provavelmente fará o creme de manteiga coalhar e quebrar – não importa por quanto tempo você o bata. É melhor colocar os ingredientes na bancada durante a noite para que estejam na temperatura perfeita quando você começar a assar no dia seguinte. A manteiga deve ser maleável, não derretida ou gordurosa. Se você estiver trabalhando em uma cozinha quente e o creme começar a derreter, resolva o problema tendo uma tigela grande com cubos de gelo à mão. Coloque sua tigela no banho de gelo para resfriar o creme de manteiga rapidamente e evitar o desastre.
* Não use um substituto da manteiga. Como o nome sugere, a manteiga é considerada o ingrediente principal desse doce creme. É o que dá estrutura ao buttercream para que possa ser espalhado facilmente sobre o bolo. A escolha de um substituto, como margarina ou gordura vegetal, mudará o sabor, a sensação na boca e a textura do creme de manteiga.
2. Você está usando o açúcar errado
Ao fazer creme de manteiga, nem todos os açúcares são criados iguais. O creme de manteiga americano é feito com açúcar granulado. Por outro lado, mesmo tentando usar açúcar de confeiteiro para um creme de manteiga europeu não produzirá o resultado desejado.
gorjeta: Antes de começar, decida que tipo de creme de manteiga combina melhor com sua sobremesa. Se você estiver fazendo creme de manteiga no estilo americano, use açúcar de confeiteiro. Dissolve-se facilmente na manteiga, resultando em uma consistência macia. Ao fazer creme de manteiga à maneira europeia, o açúcar é primeiro fervido em uma calda. Portanto, o açúcar granulado é a melhor escolha.
3. Você adicionou muitos fluidos.
Cada creme de manteiga precisa ser diluído com um pouco de líquido, por exemplo, um pouco de leite, um extrato de baunilha ou até mesmo algumas gotas de licor. No entanto, se você adicionar muito, o creme de manteiga ficará muito líquido. Evite esse problema usando sabores altamente concentrados ou sólidos (pense em vagem de baunilha em vez de muito extrato de baunilha, ou casca de limão em vez de suco). Ao colorir seu buttercream, use uma tinta à base de gel em vez de um líquido. E tenha cuidado ao adicionar leite ou creme ao creme de manteiga americano. Lembre-se: você sempre pode adicionar mais, mas não remover nada!
Se você quiser um esmalte realmente cremoso, use chantilly. A gordura extra do creme dá ao creme uma consistência mais lisa do que qualquer outro líquido. Um pouco de creme de leite, crème fraîche ou mascarpone realmente realçam os sabores.
4. Você não está misturando seu creme de manteiga por tempo suficiente ou com o acessório errado.
Quanto tempo você deve bater American Buttercream? De preferência, 4-5 minutos em velocidade média a baixa com sua batedeira. Leva tempo para que os ingredientes se misturem bem. Esta é uma das razões pelas quais o uso de uma batedeira em vez de uma batedeira manual é recomendado para buttercream. Com o merengue suíço, tudo pode levar pelo menos 10 minutos.
Se você tiver uma batedeira, use o acessório de pá. O batedor está colocando muito ar no creme de manteiga. Se você não tiver alternativa, você também pode usar uma varinha mágica com um batedor.
5. Eles não usam sal.
O sal realça a doçura e ao mesmo tempo realça todos os deliciosos sabores do creme de manteiga! Não use grãos grandes de sal, apenas certifique-se de que esteja bem moído.
Não desista do seu creme de manteiga arruinado ainda!
A maioria dos cozinheiros domésticos fica frustrada quando seu creme de manteiga parece ruim. Mas isso não é motivo para jogá-los fora, porque na maioria dos casos você também pode salvar um creme de manteiga com defeito. Aqui estão algumas dicas para ajudar:
- Buttercream é arenoso – a razão para isso é que a manteiga não combina com os ingredientes. Neste caso, o creme de manteiga deve ser aquecido e batido por mais 10 minutos.
- Buttercream não endurece – seja paciente! Continue misturando o creme de manteiga por mais alguns minutos e é provável que volte por conta própria.
- Buttercream Is Too Liquid – Liquid American buttercream geralmente é causado pela adição de muito leite (ou outros ingredientes líquidos). Você pode engrossá-los adicionando açúcar de confeiteiro extra. Uma pequena quantidade de amido de milho também pode ajudar, mas não mais do que uma colher de sopa. Um creme de manteiga italiano ou suíço escorrendo geralmente é causado pela adição de manteiga muito mole a uma mistura de merengue que está muito quente. Ao bater na batedeira da cozinha, experimente adicionar cubos de manteiga mais frios (ligeiramente amolecidos, não gelados) para permitir que a mistura esfrie e engrosse.
Como colorir creme de manteiga perfeito?
A primeira vez que você colorir um creme de manteiga, você pode se decepcionar: as cores com que você sonhou não são tão bonitas e intensas quanto você imaginou. Você pode fazer isso:
Use corante alimentar em gel, não líquido. Você está muito focado. Uma pequena gota de gel dá-lhe toneladas de cor. O corante líquido pode causar problemas de consistência do creme de manteiga. Se você continuar adicionando líquido na esperança de obter uma cor saturada, o creme de manteiga também se tornará mais líquido.
Dê tempo ao seu creme de manteiga para que as cores se desenvolvam. Se você quiser fazer um creme de manteiga muito colorido ou escuro, adicione corante alimentício apenas o suficiente para chegar perto da tonalidade desejada. Em seguida, deixe o creme de manteiga descansar por algumas horas e você verá a cor se desenvolver. Você provavelmente encontrará a maior diferença em cores mais escuras, como azul, vermelho e preto. Quanto mais corante alimentar você adiciona, mais tempo o creme de manteiga precisa para “absorvê-lo”.
Também é importante observar que o desenvolvimento da cor varia entre os diferentes tipos de creme de manteiga. O creme de manteiga americano é de longe o mais fácil de tingir e de obter cores escuras. Isso também acontece de forma relativamente rápida.
O Swiss Meringue Creme é visivelmente mais difícil de colorir. No entanto, as mesmas regras se aplicam ao desenvolvimento de cores. Demora um pouco mais para absorver as cores.
Se você deseja misturar certas cores de buttercream, também deve ter um conhecimento básico da teoria das cores e entender a diferença entre as cores primárias e secundárias. Resumindo, as cores primárias são vermelho, amarelo e azul. As cores secundárias roxo, laranja e verde são misturadas a partir deste.
Você também precisa entender que uma cor pode ter subtons diferentes. O exemplo mais prático disso é que o buttercream sempre tem um subtom amarelo por causa da manteiga. Em outras palavras, seu buttercream não é branco, mas esbranquiçado com um subtom de amarelo. (Dica profissional: adicione um pouquinho de corante alimentar roxo para neutralizar o tom amarelo!)
Sabores de Buttercream
Por último, mas não menos importante, algumas idéias sobre como apimentar um creme de manteiga simples. Não hesite em ser criativo com o creme de manteiga! Adicione mais ou menos dependendo de suas preferências e até combine duas idéias de sabor para algo mais exclusivo.
baunilha – Adicione 2 colheres de sopa de pasta de feijão de baunilha pura ou as sementes raspadas de 1 feijão.
chocolate – Adicione 150g de chocolate derretido gelado. Se você usar Nutella, reduza o açúcar de confeiteiro.
moca – Adicione 67 g de cacau em pó peneirado e 2 colheres de chá de café expresso em pó.
Framboesa ou morango – Adicione pasta de framboesa ou morango sem sementes + algumas gotas de corante alimentar vermelho.
Amêndoa ou avelã – Adicione 1 colher de chá de extrato de amêndoa ou avelã.
manteiga de amendoim – Adicione 240 g de manteiga de amendoim cremosa e reduza o açúcar de confeiteiro para 300 gramas.
coco – Adicione 1/2 colher de chá de extrato de coco e corante alimentar branco.
hortelã – Adicione 1 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta + corante alimentar verde.
limão – Adicione 2 colheres de sopa de casca de limão e 3 colheres de sopa de suco de limão e aumente o açúcar em pó para 500 gramas.
abóbora – Em 100 g de purê de abóbora e 1 colher de chá de tempero para torta de abóbora, adicione no lugar do creme.
Caramelo salgado – Adicione 60 g de caramelo e aumente o sal para 1 colher de chá. O caramelo substitui o creme.
Irish Cream Buttercream – Use Bailey’s Irish Cream em vez de creme de leite pesado.
Kahlua – Adicione 50 g de cacau em pó sem açúcar peneirado e 120 ml de kahlua em vez do creme.
