Bolo de esmalte espelho: receita para bolos de espelho com uma cobertura de esmalte brilhante

Já se foram os dias dos bolos enfadonhos com cobertura de fondant: o bolo de cobertura espelhada está na moda há dois anos! O esmalte brilhante não deixa nada a desejar – sua superfície levemente pegajosa adere às pérolas de açúcar e Co., a consistência pode ser processada imediatamente e pode ser espalhada regularmente no bolo. O chamado bolo de espelho também pontua em termos de cores – uma emocionante mistura de cores é criada com tintas em gel. Você pode descobrir como fazer o esmalte perfeito sozinho e o que deve ser considerado neste artigo. E para nos inspirar, reunimos várias fotos com bolos diferentes em várias formas e tamanhos na galeria de fotos.

Bolo de esmalte de espelho: a receita para um esmalte brilhante com efeito de espelho

Originalmente projetada pela talentosa chef confeiteira Olga Noskova, a receita do bolo de cobertura espelhada é extremamente simples e pode ser preparada por iniciantes em menos de 20 minutos. Nos últimos dois anos, a russa causou sensação na Internet com seu bolo de espelho, e vários chefes popularizaram sua ideia em todo o mundo. E embora o esmalte brilhante realmente pareça super agradável, no início apenas alguns entusiastas da panificação ousaram testar a receita em casa. Mas se você não adiar a arte profissional de panificação e confiar em si mesmo para experimentá-la, certamente ficará surpreso com o resultado final.

Tempo de preparação: 40 minutos.

Ingredientes: 20 gramas de gelatina moída (geralmente 3 pacotes de gelatina), 270 gramas de água, 300 gramas de chocolate branco, 200 gramas de leite condensado adoçado, 300 gramas de açúcar, xarope de glicose de frutas, corante alimentar (a maneira mais rápida é com corante em gel ), bolo. NB: Você vai precisar de um termômetro de líquido para a preparação!

Bolo de glacê de espelho – primeiro espalhe uma camada de ganache no bolo de espelho

Preparação: O primeiro passo é preparar o bolo. Dependendo das preferências pessoais, ele é cuidadosamente pintado com duas camadas de ganache / creme – certifique-se de que a superfície seja o mais lisa possível. O desnível pode ser visto sob o esmalte do espelho e o efeito desejado simplesmente não é alcançado. No final, deixe o bolo na geladeira por 3-4 horas e retire-o imediatamente antes que a cobertura seja revestida. É muito importante que o bolo esteja bem resfriado.

Deixe o bolo de espelho repousar na geladeira e, enquanto isso, prepare o esmalte brilhante

Segunda etapa – Despeje 120 gramas de água em uma tigela pequena e adicione a gelatina com cuidado. Misture lentamente e deixe em infusão por 15 minutos. Em uma tigela média, misture o chocolate branco com o leite condensado e a gelatina. Enquanto isso, adicione 150 gramas de água, 300 gramas de açúcar e o xarope de frutas com glicose em uma panela pequena e cozinhe a 103 graus. Quando a mistura atingir 103 graus (teste com o termômetro), retire da placa e despeje na panela com o chocolate branco. Espere até que o chocolate comece a derreter. Em seguida, bata bem a mistura – tome cuidado para não formar bolhas na mistura. Em seguida, peneire a mistura finamente e pinte conforme desejado.

Bolo de esmalte de espelho – pinte o esmalte

Terceiro passo – tingimento: distribua a mistura em tigela / xícaras – uma cor correspondente é adicionada a cada xícara. Em seguida, cubra cada copo com filme plástico e espere até que a mistura esfrie a 35 graus. É muito importante que a mistura atinja exatamente 35 graus – se estiver mais quente, a consistência está muito líquida. O esmalte escorrerá rapidamente e cobrirá apenas parcialmente o bolo. Se ficar mais frio do que 35 graus, a consistência é muito espessa e não pode revestir o bolo bem o suficiente. Existem saliências na superfície.

Cubra o bolo de espelho com o esmalte

Quarta etapa: Revestimento: coloque uma assadeira sobre a bancada e coloque uma grelha por cima. Coloque o bolo, que entretanto já esfriou, sobre a gradinha. Despeje a cobertura com muito cuidado sobre o bolo. Se a cobertura tiver a consistência certa, ela se espalhará sobre o bolo regularmente. Várias cores podem ser derramadas uma após a outra ou simplesmente misturadas em uma xícara – é assim que o efeito mármore é criado.

Decore o bolo de esmalte de espelho acabado com imaginação

Passo cinco: Decorar: Quando se trata de decoração de bolos, sua imaginação não tem limites. Um cortador de biscoitos pode ser usado para criar formatos diferentes de fondant ou marzipã – então, mesmo cozinheiros inexperientes podem fazer flores de açúcar. A estrutura pegajosa do esmalte garante que rendas comestíveis possam decorar o bolo. Além disso, o bolo de espelho pode ser enfeitado com flores frescas, frutas e pérolas de açúcar. Se você decidir fazer isso, você deve seguir duas regras – aplique a decoração do bolo quando o esmalte esfriar completamente e todas as peças decorativas estiverem completamente secas.

No final, deixe o bolo escorrer e cuidadosamente levante e mova o bolo com um protetor de bolo.

Bolo de cobertura espelhada – o que você deve considerar?

O bolo de cobertura de espelho com certeza causará sensação em todas as festas – mas para realmente criar um bolo de espelho com design criativo, os iniciantes em particular também devem levar em consideração:

Preparar um bolo de espelho basicamente não é uma tarefa difícil. Em qualquer caso, a maioria dos iniciantes falha precisamente na última fase – quando o bolo é coberto com o esmalte brilhante. Porque seca muito rapidamente e se surgirem bolhas de ar ou irregularidades durante a rega, dificilmente podem ser corrigidas. A regra de ouro se aplica aqui: a prática leva à perfeição!

Em termos de sabor, o revestimento do vidro do espelho é comparável ao fundente – ambos podem se beneficiar de essências adicionais. Todos podem experimentar variações diferentes aqui – existem até receitas com chocolate online.

A consistência certa de um esmalte brilhante após o resfriamento é semelhante à geleia e é pegajosa. É precisamente por isso que o bolo não deve ser coberto com filme de embalagem ou algo semelhante – o filme é difícil de remover mais tarde e pode danificar o esmalte no processo.

Resíduos de esmalte podem ser armazenados na geladeira por 2 dias. Estes são simplesmente aquecidos a 35 graus no microondas por alguns segundos antes de usar. Para orientação – quando a borda do esmalte ficar líquida e a consistência do meio ficar pegajosa, ele está pronto para ser revestido. Aliás, os profissionais aconselham que você prepare sempre o dobro do que precisa. A razão – o bolo está encharcado com ele. Para uma aparência limpa e suave, o confeiteiro amador precisa de mais esmalte porque uma grande parte dele simplesmente escorre.

O esmalte de espelho pode ser usado para decorar não apenas bolos, mas também cupcakes e até pirulitos. Perfeito para festas de aniversário infantis. Os bolos acabados podem ser amorosamente etiquetados com uma escova especial e corante alimentício.

A propósito, você pode usar um pincel para aplicar vários motivos no bolo, desde que sejam pintados sobre o verniz que ainda está quente. A forma do bolo de espelho não importa – outra vantagem decisiva sobre o fondant e o creme.

Nesse ínterim, o bolo de cobertura espelhada tornou-se tão popular que pode ser encontrado em quase todos os lugares da Rússia. Inúmeras ideias para decoração tornam até mesmo o bolo simples em um verdadeiro chamariz. Na foto acima – um bolo com uma carinha sorridente feito de fondant e chocolate para o primeiro aniversário.

As crianças esperam especialmente um bolo de espelho – para o destaque de cor mostrado acima, simplesmente divida a cobertura quente em duas xícaras e, em seguida, adicione corante alimentar em cada xícara. Cubra o bolo com uma cobertura primeiro e depois com a outra.

Para um efeito de mármore eficaz, simplesmente não misture bem as duas cores, mas simplesmente adicione-as ao esmalte. A propósito, cores claras são basicamente mais rápidas e fáceis de aplicar.

O bolo de esmalte de espelho é muito popular por um bom motivo – o novo esmalte que a russa Olga Noskova apresentou em 2015 consiste em alguns ingredientes e pode ser preparado em 40 minutos. Além disso, o bolo espelho pode ser decorado, etiquetado, pintado – por isso pode ser desenhado de uma forma original dependendo da ocasião. Essas dicas ajudarão:

A temperatura do esmalte. Um pré-requisito importante para um esmalte bem-sucedido é a temperatura da mistura – exatamente 35 graus.
Deixe o bolo repousar na geladeira. Por este motivo, uma camada de ganache é aplicada primeiro ao bolo, o desnível é removido para que uma superfície completamente lisa e sem bolhas de ar seja criada.
O esmalte é feito de acordo com a receita acima.
O bolo está coberto com o esmalte.
A decoração adequada adiciona os toques finais.
O bolo é deixado na geladeira para permitir que a cobertura cresça.
Os pratos são primeiro mergulhados em água morna e, em seguida, enxaguados completamente.

Neste artigo, você encontrará ideias mais interessantes para bolos de cobertura espelhada para diferentes ocasiões. Deixe-se inspirar pelas sugestões e experimente a receita!